Un tributo alla Donna e alla tradizione gastronomica ladina
Scritto da Red.azione il 3 Marzo 2022
Rapa rossa, tradizione ed estro per festeggiare l’8 marzo al rifugio Averau.
In occasione della “Festa della Donna” dal 5 all’ 8 marzo la cucina di Matteo Siorpaes, chef e sommelier di casa, propone uno dei piatti tradizionali più conosciuti della conca ampezzana.
Si tratta dei “casunziei”, una sorta di ravioli ripieni di rapa rossa, ma che in questo caso presentano una variante curiosa: il piatto verrà preparato con gli stessi ingrediente ma in ordine invertito che donerà alla pietanza oltre a un gusto parricolare, un delicato colore rosa.
Il ripieno è a base di grana, burro nocciola e semi di papavero; la pasta è invece fatta con le rape rosse e la salsa di farina cotta e i “cuderae”, la rapa bianca che solitamente si mescola alla rapa rossa dei ripieni secondo la ricetta classica.
Da gustare magari nella terrazza panoramica con l’incredibile vista su Civetta e Marmolada.
